フィレンツェ風ステーキ

イタリア旅行が楽しいのは“花も団子も”あるから。フィレンツェでの“花”はボッテイチェリやラファエロの絵画、ミケランジェロの彫刻などルネサンス美術、そして“団子”は名物料理のステーキとキャンティワイン。

フィレンツェがイタリアの町のなかで一番好きなのはフィレンツェ風ステーキが食べられるからかもしれない。昔、ジュネーブに住んでいた頃、フィレンツェに３日滞在したことがあるが、初日ぶらっと入ったレストランで食べたフィレンツェ風ステーキがあまりに美味しかったので翌日もその店に出かけ、またこれを注文したことがある。

左のビステッカ・アッラ・フィオレンティーナというTボーンステーキの味付けは塩と胡椒だけ。ソースなどは添えない。このシンプルな味付けが肉の旨味を引き出している。魚でいえばアジの塩焼きの美味しさに似ている。ツアーでいくと食べやすいように骨から肉を外して、切り分けてくれる。テーブルにいる４，５人分がどっと盛られ、ボリュームがあるので、女性は“全部食べられるかしら？”と思うにちがいない。

外側は焦げ目がついていて、ウエルダンにみえるが中はレア。女性陣は全部は食べきれないので、いきおい相対的に少ない男性たちが頑張って食べることになる。肉に弾力があり、噛み締めると肉汁の甘みがじわっと口のなかに広がる感じがなんともたまらない。日頃は体重が増えることをすごく気にしてるのに、美味しい肉の前では蟹を食べるときのように夢中になっている。食意地が張ってる性分はやはり隠せない。

肉料理となると飲み物は赤ワイン。で、知ってる人も飲んだことがない人もイタリアワインの代名詞のような“キャンティ・クラシコ”に皆手を上げる。注文をとってる店員にワイン通の方が“何年もの？”と尋ねると、“えーと、０３年です”。するとなんでも知ってる添乗員Kさんが“０３年のキャンティ・クラシコは美味しいですよ。この年は夏が暑かったから”とフォローする。因みに、キャンティはフィレンツェのすぐ近くにある町の名前で、“キャンティ・クラシコ”はワイン造りを行ってきた地区一帯のことを指している。

ヨーロッパを旅行することが多いのでワインは昼とか夜の食事時によく飲むが、舌はワイン通にはほど遠く、銘柄のことは全然知らない。値段が高い銘柄はコクがあり、まろやかな口当たりのする上物だろうが、ヨーロッパではイタリアに限らず、どの国でもワインを飲む習慣があるので、普通の値段、４ユーロとかのワインでも結構美味しい。キャンティ・クラシコと名物ステーキでこの日のディナーは一段と盛り上がった。